Die Carbone Plus 24 cm funktioniert echt sehr gut, sobald eingebraten. Auch Rühr- und Spiegelei sind dann kein Problem. Am schnellsten geht das asiatische Einbraten, indem man die Pfanne BLÄUT (vorher gründlich ausnahmsweise mit Spülmittel reinigen) bis sie grau ist; auch den Rand rundherum erhitzen (das sind ca. 360° C - es entsteht Fe3O4, Magnetit). Dies funktioniert nur mit Gas. Dann sanft einbraten, wie in Asien bei mittlerer Hitze: Ingwer, (Frühlings)Zwiebel) und anderes Gemüse in hoch erhitzbarem 1/8 l Öl (z.B. Rapsöl) braten und mit einem Stück Küchenrolle immer wieder (Zange od. Stäbchen verwenden) innen bis zum Rand hinauf einölen, während man ca. 15 Minuten das Gemüse brät. Entsorgen. Mit Naturfaserbürste und heißem Wasser reinigen. Kurz erhitzen (Restfeuchte). Mit Öl einpinseln.
Fertig!
Es klebt sofort nichts mehr an.
In Asien wird kein Öl eingebrannt wie im Westen. Ich habe diese Methode durch meine C-Stahl-Woks kennen gelernt und es funktioniert m.E. bessser als die Pfannen westlich einzubrennen. Nach ca. 1-2 Wochen wird die Oberfläche immer dünkler und ist sie ist auch halbwegs unempfindlich gegen Säure, wie Balsamico, den ich jedoch immer erst in den letzten Sekunden vor dem Servieren (falls nicht erst bei Tisch) dazugebe, und die Pfanne wird anschließend sofort mit sehr heißem Wasser und einer Naturfaserbürste gereinigt.
Die herkömmlichen Methode dauert es ein wenig, führt jedoch auch zum Ziel. Reinigen. Die Pfanne einölen, nahezu alles Öl mit einem Stück Küchenrolle herauswischen bis sie "sauber" erscheint und ab Rauchpunkt ca. 1 Minute erhitzen. Es entsteht eine hauchdünne, kaum sichtbare Patina. Griff ggf.mit einem Lederband umwickeln; der Hammerschlaglack isoliert nur kurz gegen die Hitze; es gibt jedoch auch einen kaufbaren Neopren-Hitzeschutz von DB. Die Patina kann man immer wieder schnell erneuern, sobald die Pfanne nach Eisen zu riechen beginnt (hat einen ganz typischen Geruch). Es reicht dann ab Rauchpunkt 15 Sekunden zu erhitzen. Dauert nur wenige Minuten.
Versand war superschnell! Danke.
Ich habe mich trotz des deutlich höheren Preises der Pfanne, aufgrund des Einbrennservices, für diesen Anbieter entschieden. Die Lieferzeit war angemessen, der Einbrennservice war sehr schlecht. In der eingebrannten Patina waren diverse Blasen, welche nach Berührung mit dem bloßen Finger zersprangen und sich von der Pfanne lösten. Die desaströse Patina musste entfernt werden und die Pfanne musste,
Da nicht alle bestellten Artikel vorrätig waren, wurde Bestellung erst ausgeliefert, als restliche Atrikel lieferbar waren. Das finde ich gut, spart Versandkosten und schont die Umwelt.
Ansonsten: gut Ware, kompetente Hotline bei Nachfrage, topp!
Schnellste Lieferung eben auch von Ergänzungen meines Kochgeschirrs, die im nächsten Ladengeschäft ganz andere Zeiträume gebraucht hätte und wenn man einmal "angerissen hat" schaut man die Mitbewerber gar nicht mehr an
Es wurde zwar die falsche Pfanne geliefert, aber der Kundenservice war so super nett und vor allem sehr, sehr schnell auch beim Umtausch das man ganz klar nur 5-Sterne geben kann.